Nous mangeons souvent du veau. C’est une viande que j’aime particulièrement et mon homme aussi. Voici donc un petit sauté parfumé, mélangeant sucré et salé, cuit très lentement à la mijoteuse. Sans mijoteuse, il cuit doucement dans une cocotte au four.
Préparé la veille, il se réchauffe sans problème.
500 gr de sauté de veau en morceaux (les miens sont souvent de grosses bouchées)
- 800 gr de carottes coupées en rondelles un peu épaisses (j’en mets toujours beaucoup, car nous adorons ça)
- 3 oignons émincés (je mélange souvent oignons et échalotes)
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 verre de vin blanc
- Zeste d’1/2 orange
- 1 orange pressée
- 2 cs de raisins secs mis à gonfler dans le jus d’orange tiède pendant 1/2 h
- 1/2 cube type Bouillon Kub.
- Thym, laurier,
- Sel, poivre.
- Faire revenir la viande dans une ou deux cuillers d’huile d’olive (ou de colza). Réserver sur une assiette
- Continuer avec les oignons et l’ail pendant 5 mn
- Déglacer avec le vin chaud, et le faire réduire de moitié.
- Ajouter le jus d’orange, le zeste et le 1/2 cube de bouillon.
Version Mijoteuse :
- Verser le tout dans la mijoteuse en ajoutant les carottes
- Cuisson high 3h
- Ajouter les raisins secs
- finir la cuisson environ 1 h
- Si trop de jus, le faire réduire dans une casserole quelques minutes avant de servir ou ajouter 1 ou 2 cc de Maïzena dans 1 cs d’eau froide.
Version Cocotte :
- Ajouter les carottes
- Mettre au four à 150°/160° pendant 2h minimum
- ajouter les raisins secs et terminer la cuisson.
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